麻婆豆腐＠おうち

上海に来て、もともと好きだったけど”大好き！”に変わった食べ物。

1.なす（ご存知のように油との相性が抜群！中華料理では惜しげもなく油を使って
　　　　料理されていて本当に美味なの〜。体に悪いものほど美味しいんだ！と
　　　　ある人が言ってたけど、この油ギッシュななすもその一味？）

2.豆腐（なんせお手軽！面倒な時の晩ご飯は豆腐と野菜と水餃子を入れた一人鍋。
　　　　お店では蟹粉豆腐←これ最高！勿論、本場の麻婆豆腐も大好物（*´ー`) 　）

3.羊肉（日本ではまだそこまで浸透しきっていないというか・・・ジンギスカンの
　　　　ブームと共に”ヘルシー”ということで広まったけど、まだまだお高い！
　　　　中国では本当によく食べられていて、お手軽でいいのです！
　　　　これまた大好きな香菜と相性抜群！たまら〜ん！）

さて、2番の豆腐から・・・麻婆豆腐をよく作るのだけど、イマイチぴんと来ない味になる。
先日、麻婆豆腐が得意！という方に使う調味料を聞いたら、「豆豉醤」を入れる！とのこと。
せっかく上海なら手に入りやすい調味料なのだし・・・ということで購入してみた（￣ー￣）

手元にあるとワクワクして、早速麻婆豆腐を作ってみたところ♪

いつも使うもの。

しょうが、にんにく、豆板醤、甜面醤、醤油、
オイスターソース、鶏ガラスープ、花椒粉

今回、新たに加わった調味料

豆豉醤、紹興酒
※実は甜面醤の盖があかなかったので、普通の味噌を使ったんだけど。笑

おお！これが豆豉醤のチカラか〜〜〜〜〜！Ｏ(≧∇≦)Ｏ
かなり求める味に近づいて来た感じがする。

この日は、時間が遅くて少し手抜きしちゃって、チューブしょうがで済ませた上に、
にんにくは刻まずに、にんにく醤油の風味頼り・・・その上、甜面醤ナシ味噌で代替・・・と
なんだか適当だったので次回は時間のある時に、ちゃんと作ってみよう〜。

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